體驗台灣之旅:台灣人氣小吃
淡水阿給 最有名氣的小吃 淡水阿給


  阿給是日文「油豆腐」的發音,淡水地區有名的小吃之一,淡水老街幾乎一、二十步就有一

家賣阿給的小吃店,也是大多數遊客到淡水旅遊一定會吃的小吃之一。


  所謂的阿給,就是將油豆腐的中間挖空,然後塞入滷過或是肉燥冬粉絲,再以魚漿封口,蒸

熟之後淋上特製的甜辣醬汁,富彈性的粉絲以及豆腐的特殊口感,加上香濃的醬汁,三者搭配真

是恰到好處,如果再點一碗綜合魚丸湯,那就是完美的小吃組合了。


  而淡水阿給的由來,是一位楊鄭錦文女士於1965年所發明,起初是為了不想浪費賣剩的食材

而想出的特殊料理方式,如今演變成為受歡迎的小吃,也成為淡水的一大特色之一,當您來到這

淡水旅遊時,千萬別忘了品嚐這小吃推薦大台灣中最有名氣小吃之一唷!
淡水阿給

頗具盛名的
麻豆碗粿


  中華民族以米飯作為主食,任何「米」的料理都有淋漓盡致的表現,碗粿就是其一,碗粿麻豆中央市場薪火相傳三十年以上,現今的店家

熟諳「米」的特性,針對碗粿的口感而需要使用舊米,存放在倉庫一段時間的米經過收乾,炊煮的碗粿比較Q彈,米飯的特性自然呈現,不會有

湯湯水水黏膩的狀況產生。


  傳統的碗粿成分有米漿、紅蔥頭、瘦肉、蛋黃、肉燥等,現有些創新做法,就是加入黃帝豆,皇帝豆又稱萊豆,豆莢裡包裹著肥厚的果實,

從豆莢取出食用,由於黃帝豆的豆莢相當碩大,果實肥厚口感格外紮實綿密,添加黃帝豆的碗粿,散發著淡雅的豆香別有一番滋味。


  看似平凡無奇的碗粿,卻可以有很大的學,擄獲饕家的味蕾可不是隨意就可以達到的,淋在碗粿上頭的醬汁是碗粿好吃的靈魂所在,醬汁的

味道弄錯了,休想吃到好吃的碗粿,如果偏好重口味,還可以加一點蒜泥,風味絕佳。

碗粿 碗粿 碗粿

台南傳統小吃
 虱目魚粥


  在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟、切條的虱目

魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統小吃。


  捨棄白飯的部分,鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯),還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目

下水粥(湯)等等。想變換口味或口感,則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸,或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。


  一尾身長約30到50公分的虱目魚,從頭到尾、從裡到外,都含藏著令人喜悅美味精華,來到台南旅遊的時候,請千萬別錯過!

虱目魚粥 虱目魚粥 虱目魚粥

臭豆腐
的由來


  走遍台灣大小巷、夜市、騎樓,常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道,這股香中帶臭的味道,恐怕是每一個人最熟悉不過的了!

 
  臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但是在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,而臭豆腐臭豆腐乾和

臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。但臭豆腐所為何來呢?


  相傳清康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊,有一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓

全家人拼命地多做豆腐。


  說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少,大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼,急得汗珠直滾,當汗珠流到嘴裏,一股

鹹絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後

把它們放入後堂。


  過了幾天,店堂裏飄逸著一股異樣的氣味,王致和信手拿起一塊,放到嘴裏一嘗,突然驚覺做了一輩子豆腐,還從來沒有嘗過這樣美的味道

!王致和喜出望外,立刻發動全家大小,把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。 


  由於民眾從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之後,雖感臭氣不雅,但覺味道絕佳,結果一傳十,十傳百,不到

一上午,臭豆腐全部售賣一空。 

 
 到了清末,這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡,於是一日她半夜用膳,忽然要吃臭豆腐,立即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐,結果大嘆美味,

因此親賜名「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今。
 
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